卤菜卤水的存放
话说哪一家卤菜的百年老店，他们的卤水一定是代代流传的，卤菜好不好吃就看你卤水做的好不好，所以卤水的保存就显得尤为重要，保存时间越久的卤水他的味道就越纯正，但是很多人都不知道卤水要如何存放才能保证味道不变，如果大家想要学会怎样正确的保存卤水，一定要认真看完铜陵川福川菜根据自身的经验为大家整理分析的：
想保证卤水长时间不坏，质量不受影响，应该重视卤水的保管和存放，储存卤水切记不要用铁桶和木器，应该用土陶盛装，其原因是陶器的体身比较厚，可以避免外界的热量影响，这样坏的几率不大，为什么不能用铁器和木器装呢，因为铁器容易生锈，木器有异味。保管卤水的时候应注意以下几点：
di一点：用卤水的时候必须把卤水烧开，把上面多余的浮油用勺子撇去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水的干净。
第二点：要想保存老卤水必须用干净的器皿来装卤水，同时还要找到良好的存放卤水的地方，卫生和温度都要调节，这样才能保证卤水不坏。
第三点：春节的温度会逐渐上升，因此卤水也需要每天早晚都要烧开一次。夏天的时候天气比较热，卤水极容易变质，因此卤水每天都要烧开两次，早上一次，下午一次，秋天的时候温度虽然逐渐下降，但暑热还没完全退去，因此卤水还是要烧到2次到3次，冬天就好办了，只需要每天烧开一次就行了。每次烧完卤菜保证卤水烧开才能保存卤水，比如卤猪耳朵或卤猪心一定要烧开才能保存卤水。
要时常检查卤水中的咸味，以调正，以免卤水过咸和过淡，或者香气过重过弱，卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥的环境下保存。
第四点：用冰箱保管卤水的方法，用冰箱保存比较适合家庭的使用，给卤水的保管带来了很多方便，具体的方法是，将卤水烧开，并且用纱布滤去掉杂质，然后再烧开，之后等卤水凉了，然后用保鲜膜将口封住，放进冰箱卤水的完美是卤菜好吃的关键，大家想要随时随地制作出好吃的卤菜，一定要注意好卤水的存放哦~
卤菜利润分析
卤菜不管“春夏秋冬”都能有很好的销售量，因为它们的消费群体非常广泛，所以，卖卤菜不分季节。时下有许多餐饮创业者都想做卤菜生意，因为卖卤菜不是特别累，而且还很方便，你只要把要卖的卤菜食品，先卤制好，等顾客来购买的时候，再用刀给顾客切好，打包即可。卤菜虽然是一个小本创业项目，但是只要大家坚持下去就会收获可观的利润，熟食卤菜的成本很少，但经过加工出售后，利润就能翻几番，只要你能吃苦，那就不愁没钱赚，一个中等消费水平的地区，卤菜的消费能力巨大，传统的卤菜起点低，容易上手，是经历过市场考验的一个市场传统项目，卤菜熟食店加盟，前途宽广。现在人们的生活节奏越来越快，对于卤菜这种方便简洁的味道极佳的熟食产品有着极大的偏好。
卤鸡翅毛利润50%，卤菜熟食，卤鸡腿毛利润50%，卤鸡爪毛利润50%，卤猪耳毛利润35%，卤菜熟食培训哪家好，卤牛肉毛利润30%，卤猪蹄毛利润35%，卤鸡胗毛利润40%，卤猪肚子毛利润35%，卤藕片毛利润60%，卤千张毛利润60%，卤毛豆毛利润60%，卤茶叶蛋毛利润60%，卤鸡翅尖毛利润50%，卤花生毛利润60%。在居民区、菜市场这种ren流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财的好机会卤菜利润非常丰厚，并且商机无限。致富不再无路可循，小本经营让你事业有成。商机就掌握在你手中，市场等待你来开拓，赚钱致富不是梦想。加盟铜陵川福川菜，创业成功伴你左右。开店就是为了获利，不管是开什么店做投资，开店之前对于这个开店项目的利润都应该分析清楚！
川福川菜小编温馨提示：开店就是为了获利，不管是开什么店做投资，开店之前对于这个开店项目的利润都应该分析清楚！以上卤菜利润仅供参考。具体详细利润，还得根据你的原料进价，卤制成本，销售价格等因素决定，卤菜熟食加盟，所以，卤菜利润很难有一个具体的数字。
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