卤菜怎么卤才好吃？
卤菜培训技术哪家好？学习卤菜熟食培训，来铜陵川福川菜。您知道卤菜要怎么卤，味道才会更好吗？今天，川福小编来告诉您。
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，卤菜熟食培训费，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
铜陵川福川菜，是一家以川味特色食品技术研发、生产加工、市场销售为一体的连锁经营企业。更响应政府号召，担负起一家企业应有的社会责任“支持全民创业，复制成功经验”，所以，学习卤菜熟食技术，加盟、培训卤菜熟食店，当然是选择铜陵川福川菜公司。
卤的分类
卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，明光卤菜熟食，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们讲卤水的分类:
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
卤的特点:无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，特色卤菜熟食，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，卤菜熟食加盟培训，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
川福川菜是一家以川味特色食品技术研发、生产加工、市场销售为一体的连锁经营企业。欢迎朋友们前来加盟培训。拨打图片下方电话，进一步了解加盟事宜。
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