【学习】卤水的制作与保存
卤菜加盟培训，来铜陵川福川菜公司， 平时大家嘴馋的时候或者是没有胃口的时候大家的di一想法是不是去买点卤菜，既能解馋还能开胃，偶尔买点还可以当做零食吃，一种菜色百样吃，中国人民对于卤菜的喜爱我相信是什么东西都不能取代的，他在我们的日常生活中占据着重要的地位，但是卤菜也分好坏的，一种好吃的卤菜大家都爱，但是一款不好吃的卤菜那肯定是生存不下去的，我们大家都知道卤菜的好坏跟卤汁的制作味道是息息相关的，那到底该怎么样才能制作出好吃的卤汁呢？好吃的卤汁要如何保存呢？铜陵卤菜店家竭尽自己所能，为大家整理出了几点做卤菜的建议，我们一起来看一下吧~
1.适时更换香料袋
由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，卤菜熟食培训费，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
2.不断试
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料(这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了)。
3.离不开咸味
'盐为百味之本'，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，卤菜熟食培训制作，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。
4.勤加汤汁
在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。
5.卤水中忌加入酱油
红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是那个道理。
6.就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。
以上就是由铜陵卤菜店家为大家整理发布，有了这些相信大家都能制作出让客户满意的卤菜了，或者是自己在家也可以制作卤菜了哦！加盟卤菜店，拨打图片下方电话找铜陵川福川菜公司。
卤菜利润分析
卤菜不管“春夏秋冬”都能有很好的销售量，因为它们的消费群体非常广泛，所以，卖卤菜不分季节。时下有许多餐饮创业者都想做卤菜生意，因为卖卤菜不是特别累，而且还很方便，你只要把要卖的卤菜食品，卤菜熟食加盟费，先卤制好，等顾客来购买的时候，再用刀给顾客切好，打包即可。卤菜虽然是一个小本创业项目，但是只要大家坚持下去就会收获可观的利润，熟食卤菜的成本很少，但经过加工出售后，利润就能翻几番，只要你能吃苦，那就不愁没钱赚，一个中等消费水平的地区，卤菜的消费能力巨大，传统的卤菜起点低，容易上手，是经历过市场考验的一个市场传统项目，前途宽广。现在人们的生活节奏越来越快，对于卤菜这种方便简洁的味道极佳的熟食产品有着极大的偏好。
卤鸡翅毛利润50%，卤鸡腿毛利润50%，卤鸡爪毛利润50%，卤猪耳毛利润35%，卤牛肉毛利润30%，卤猪蹄毛利润35%，卤鸡胗毛利润40%，卤猪肚子毛利润35%，卤藕片毛利润60%，卤千张毛利润60%，卤毛豆毛利润60%，卤茶叶蛋毛利润60%，卤鸡翅尖毛利润50%，卤花生毛利润60%。在居民区、菜市场这种ren流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财的好机会卤菜利润非常丰厚，并且商机无限。致富不再无路可循，小本经营让你事业有成。商机就掌握在你手中，市场等待你来开拓，赚钱致富不是梦想。加盟铜陵川福川菜，创业成功伴你左右。开店就是为了获利，不管是开什么店做投资，开店之前对于这个开店项目的利润都应该分析清楚！
川福川菜小编温馨提示：开店就是为了获利，不管是开什么店做投资，马鞍山卤菜熟食，开店之前对于这个开店项目的利润都应该分析清楚！以上卤菜利润仅供参考。具体详细利润，还得根据你的原料进价，卤制成本，销售价格等因素决定，所以，卤菜利润很难有一个具体的数字。
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