卤的分类
卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，卤菜熟食，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们讲卤水的分类:
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
卤的特点:无论白卤还是红卤，江西卤菜熟食技术培训，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
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卤菜利润分析
卤菜不管“春夏秋冬”都能有很好的销售量，因为它们的消费群体非常广泛，所以，卖卤菜不分季节。时下有许多餐饮创业者都想做卤菜生意，因为卖卤菜不是特别累，而且还很方便，你只要把要卖的卤菜食品，先卤制好，等顾客来购买的时候，再用刀给顾客切好，打包即可。卤菜虽然是一个小本创业项目，但是只要大家坚持下去就会收获可观的利润，熟食卤菜的成本很少，但经过加工出售后，利润就能翻几番，只要你能吃苦，那就不愁没钱赚，一个中等消费水平的地区，卤菜的消费能力巨大，传统的卤菜起点低，容易上手，是经历过市场考验的一个市场传统项目，前途宽广。现在人们的生活节奏越来越快，对于卤菜这种方便简洁的味道极佳的熟食产品有着极大的偏好。
卤鸡翅毛利润50%，卤鸡腿毛利润50%，卤鸡爪毛利润50%，卤猪耳毛利润35%，卤牛肉毛利润30%，卤猪蹄毛利润35%，卤鸡胗毛利润40%，卤猪肚子毛利润35%，卤藕片毛利润60%，卤千张毛利润60%，卤毛豆毛利润60%，卤茶叶蛋毛利润60%，卤鸡翅尖毛利润50%，合肥安徽卤菜熟食加盟，卤花生毛利润60%。在居民区、菜市场这种ren流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财的好机会卤菜利润非常丰厚，并且商机无限。致富不再无路可循，小本经营让你事业有成。商机就掌握在你手中，市场等待你来开拓，赚钱致富不是梦想。加盟铜陵川福川菜，创业成功伴你左右。开店就是为了获利，安徽卤菜熟食培训，不管是开什么店做投资，开店之前对于这个开店项目的利润都应该分析清楚！
川福川菜小编温馨提示：开店就是为了获利，不管是开什么店做投资，开店之前对于这个开店项目的利润都应该分析清楚！以上卤菜利润仅供参考。具体详细利润，还得根据你的原料进价，卤制成本，销售价格等因素决定，所以，卤菜利润很难有一个具体的数字。
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