卤菜怎么卤才好吃?
卤菜培训技术哪家好?学习卤菜熟食培训,来铜陵川福川菜。您知道卤菜要怎么卤,味道才会更好吗?今天,川福小编来告诉您。
①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。
铜陵川福川菜,是一家以川味特色食品技术研发、生产加工、市场销售为一体的连锁经营企业。更响应政府号召,卤菜熟食,担负起一家企业应有的社会责任“支持全民创业,复制成功经验”,所以,学习卤菜熟食技术,加盟、培训卤菜熟食店,当然是选择铜陵川福川菜公司。
辨别食物的寒性和热性的窍门
学习卤菜熟食培训方法,选择铜陵川福川菜公司,辨别食物的寒性和热性的窍门,一般情况下,可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来看。
1.从颜色来看
绿色植物与地面近距离接近,吸收地面湿气,故而性偏寒,如绿豆、绿色蔬菜等。
颜色偏红的植物,卤菜熟食学习,如辣椒、胡椒、枣、石榴等,虽与地面接近生长,但果实能吸收较多的是阳光,故而性偏热。
2.从味道上来看
味甜、味辛的食品,由于接受阳光照射的时间较多,所以性热,如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品,大多偏寒,如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
3.从生长环境来看
水生植物偏寒,如藕、海带、紫菜等。
而一些长在陆地中的食物,如花生、土豆、山药、姜等,由于长期埋在土壤中,植物耐干,所含水分较少,故而性热。
4.从生长的地理位置来看
背阴朝北的食物吸收的湿气重,很少见到阳光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。
而一些生长在高空中的食物,或东南方向的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光热比较充足,故而性偏热。
5.食物寒热还与生长季节有关
在冬天里生长的食物,由于寒气重,故而性偏寒,如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物,卤菜熟食加盟,接收的雨水较多,而性寒,如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。
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