【学习】卤水的制作与保存
卤菜加盟培训，来铜陵川福川菜公司， 平时大家嘴馋的时候或者是没有胃口的时候大家的di一想法是不是去买点卤菜，既能解馋还能开胃，偶尔买点还可以当做零食吃，一种菜色百样吃，中国人民对于卤菜的喜爱我相信是什么东西都不能取代的，他在我们的日常生活中占据着重要的地位，但是卤菜也分好坏的，一种好吃的卤菜大家都爱，但是一款不好吃的卤菜那肯定是生存不下去的，卤菜熟食，我们大家都知道卤菜的好坏跟卤汁的制作味道是息息相关的，那到底该怎么样才能制作出好吃的卤汁呢？好吃的卤汁要如何保存呢？铜陵卤菜店家竭尽自己所能，为大家整理出了几点做卤菜的建议，我们一起来看一下吧~
1.适时更换香料袋
由于卤水经过一定原料的卤制后，卤菜熟食培训，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
2.不断试
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料(这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了)。
3.离不开咸味
'盐为百味之本'，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，卤菜熟食连锁店，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。
4.勤加汤汁
在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。
5.卤水中忌加入酱油
红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是那个道理。
6.就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。
以上就是由铜陵卤菜店家为大家整理发布，有了这些相信大家都能制作出让客户满意的卤菜了，或者是自己在家也可以制作卤菜了哦！加盟卤菜店，拨打图片下方电话找铜陵川福川菜公司。
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